El aceite de oliva es un petróleo vegetal obtenido de la aceituna (europaea L.), una cosecha del Olea de árbol tradicional de la cuenca mediterránea. Se utiliza en cocinar, cosméticos, jabones y como combustible para las lámparas de petróleo tradicionales. El aceite de oliva se mira mientras que un petróleo dietético saludable debido a su alto contenido de la grasa monounsaturated (principalmente ácido oléico) y de los polifenoles.

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